管理體系
- 【“4D”規(guī)范化管理和原材料的驗(yàn)收】
1、學(xué)校廚師長(zhǎng)及倉(cāng)管每日清晨負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原材料并登記入庫(kù)。每天由負(fù)責(zé)驗(yàn)菜的人員拍攝驗(yàn)菜視頻。視頻內(nèi)需說(shuō)明日期驗(yàn)收內(nèi)容及票據(jù)（原材料須三證齊全，供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明）。
2、供應(yīng)商索證索票記錄留存
3、定期市場(chǎng)詢價(jià)（了解行情，防止供應(yīng)商虛報(bào)價(jià)格）
4、公司配備健康證公示欄（員工健康證上墻由專人督促員工每年例行健康檢查并檢查是否有過(guò)期健康證）
5、公司要求所有學(xué)校每日進(jìn)行晨檢及晨會(huì)，檢查并詢問(wèn)所有操作人員是否有傷寒、發(fā)熱、腹瀉、手外傷、燙傷等癥狀，如有以上癥狀者應(yīng)立即調(diào)離崗位
【菜品加工、原材料的擺放處理及原材料的分揀】
公司質(zhì)檢部每日不定點(diǎn)不定時(shí)隨機(jī)抽查各校
以公司質(zhì)檢表格為基礎(chǔ)檢查各校食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生等內(nèi)容
【食堂菜品量化標(biāo)準(zhǔn)】
由于學(xué)校食堂就餐人數(shù)眾多，需要烹制的菜品量很大，怎樣可以保證每次烹飪的菜品品質(zhì)相同，口感相似，又可以確保安全衛(wèi)生，一直是本公司思考的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)公司菜品研發(fā)部的營(yíng)養(yǎng)師、烹調(diào)技師等的共同努力，制作出了部分菜品烹制的量化標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)讓公司各營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的菜品烹制有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。